น้ำจิ้มสารพัดประโยชน์

นี่ "น้ำจิ้มสารพัดประโยชน์" ของจุ๋มค่ะ จิ้มลูกชิ้น จิ้มไก่ จิ้มเกี๊ยวทอด จิ้มทอดมัน จิ้มกุ้งทอด จิ้มเปาะเปี๊ยะ ฯลฯ





ส่วนผสมน้ำจิ้มสารพัดประโยชน์

น้ำส้มสายชูของ อสร. 1 ขวด (850 ซีซี)
น้ำตาล ทรายแบบไม่ฟอกสี 1,200 กรัม (1 กิโล + 2 ขีด) บางทีจุ๋มก็ใช้แบบไม่ฟอกสี บางทีก็ใช้แบบฟอกสีคะ แล้วแต่จะหาได้คะ ถ้าใช้น้ำตาลทรายฟอกสีจะใช้ในปริมาณที่มากกว่าน้ำตาลทรายไม่ฟอกสีนิดหน่อยคะ
เกลือป่น จุ๋มใช้ของปรุงทิพย์ค่ะ 3 ช้อนโต๊ะ + 1 ช้อนชา
น้ำเปล่า 250 ซีซี
พริกชี้ฟ้าสีแดง 100 กรัม
กระเทียม 100 กรัม


ในรูปบางอันจะดูเยอะเพราะจุ๋มทำทีละน้ำส้ม 3 ขวดนะคะ วันนึงจุ๋มใช้เยอะเหมือนกันน่ะ


สัด ส่วนปรับเพิ่มตามใจชอบนะคะ ที่บอกจะจะรส เปรี้ยว หวาน เค็ม ไม่เหมือนน้ำจิ้มไก่ที่ขายเป็นขวด ๆ มันจะออกหวานมาก ๆ น้ำจิ้มนี้น้องพิม Enya เคยชิมแล้วจ๊ะ น้องพิมเขาบอกน้ำจิ้มอร่อยนะพี่จุ๋ม อิอิ จุ๋มก็ยิ้มหน้าบานสิคะ ยังจะมีน้ำจิ้มลูกชิ้นอีกแบบ แบบเผ็ด ๆ ไว้จะมาโพสต์ให้คะ


น้ำส้มสายชูก่อนคะ





น้ำตาลทรายคะ วันนี้ใช้แบบไม่ฟอกสี เพราะแบบฟอกสีโลตัสใกล้บ้านมีคนซื้อไปหมดเลยคะ





เกลือป่นคะ





และก็น้ำเปล่า





น้ำส้มสายชูเทใส่หม้อลงไปเลยคะ





ตามด้วยน้ำตาลทราย





เกลือป่นตามลงไปคะ





ตามด้วยน้ำเปล่าคะ หรือใครจะรอเติมน้ำเปล่าตอนเคี่ยวแล้วก็ได้ แต่จุ๋มทำบ่อยแล้วนะ ถ้าไม่เติมเลยมันข้นไปคะ ลองดูตามสะดวกค่ะ





แล้วก็คน ๆ ให้ของแห้งละลายนะคะ เป็นการประหยัดแก๊สด้วย ฮ่า ฮ่า ฮ่า





กระเทียม ใช้กลีบใหญ่ก็แกะง่ายหน่อยแต่ไม่หอมเท่ากลีบเล็ก ใช้กลีบเล็กก็แกะลำบากหน่อยแต่หอมดีค่ะ จุ๋มก็ใช้อย่างละครึ่งคะ กลีบเล็กซ่อนอยู่ด้านล่าง กระเทียมปอกเปลือกออกให้หมด เน้นว่าให้หมด เพราะถ้ามีเปลือกติดตอนกินมันจะสะดุดค่ะ เสียอารมณ์ ทำให้น้ำจิ้มไม่ค่อยสวยด้วย ล้างให้สะอาด สรงให้สะเด็ดน้ำ ถ้าชอบเยอะกว่านี้จะใส่เยอะกว่านี้ก็ได้คะ สูตรนี้กระเทียมและพริกจะไม่เยอะเท่าน้ำจิ้มขวด ๆ นะคะ จุ๋มว่าแบบนั้นมันเยอะเกินไปค่ะ





พริก ชี้ฟ้าแดง เน้นว่าสีแดง อย่าเอาสีเขียวปน เพราะจะทำให้น้ำจิ้มสีไม่สวยค่ะ ออกดำ ๆ เลย ล้างให้สะอาด ปลิดขั้วทิ้ง หั่นเป็นท่อนขนาด 1 เซนติเมตร





ถ้า มีเครื่องบดแห้ง นำพริกและกระเทียมใส่เครื่องบดแห้งแล้วเอาไปบด ๆ ให้ละเอียดแต่ไม่ต้องยิบมากเลยนะคะ พอให้มันเห็น ๆ ค่ะ แบบว่าเห็นว่าพริกกับกระเทียมแล่นใบในน้ำจิ้มอ่ะ


แต่พอดีเครื่อง บดแห้งจุ๋มไว้บดน้ำตาลทรายเพื่อทำขนมนะ ไม่อยากเอามาใช้บดพริกกับกระเทียม จุ๋มก็เลยใส่เครื่องปั่นน้ำค่ะ รอไว้แบบนี้ก่อน





เอา หม้อน้ำส้มสายชู น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำที่เราผสมกันไว้ตั้งไฟค่ะ แรง ๆ ในช่วงแรกเพื่อให้มันเดือดก่อนคะ พอมันเดือดแล้วลดไฟลงอ่อน เคี่ยวไปสักพัก ให้มันงวดลงนิดหน่อย ถ้าไม่ลดไฟระวังจะล้นนะคะ


แล้วก็ลองชิมดู เพิ่มเอาตามใจชอบคะ





ช่วง ที่เคี่ยวไฟอ่อน ๆ นี้ จุ๋มตักน้ำจิ้มในหม้อมาใส่เครื่องปั่นน้ำที่ใส่พริกกับกระเทียมไว้ ใส่น้ำจิ้มไปนิดหน่อยคะค่อน ๆ ส่วนของพริกกับกระเทียม





แล้วก็เอาไปปั่นให้พริกกับกระเทียมละเอียดประมาณนี้นะ





ได้ พริกกับกระเทียมที่ปั่นแล้วก็มาเทใส่หม้อน้ำจิ้ม แล้วเคี่ยวให้เดือดอีกสักพักก็ปิดเตาค่ะ ความข้นใสนี่จุ๋มใช้ประสาทสัมผัสเอาค่ะ ตอนเคี่ยวระวังจะล้นนะคะ พริกกับกระเทียมจะหกหมด เสียดายคะ


น้ำจิ้มบางจ้าวแถวนี้เขาไม่ใส่กระเทียมเลย มีแต่พริก ใส ๆ แล้วบางจ้าวเขาก็ใส่แป้งมันผสมด้วย ไม่หอมเลยคะ